Seminář - prohloubení znalostí pokročilých sýrařů

– 22. 11. 2026

Místo konání: Klara Hadašová

Krouna

  • Vzdělávání
Seminář - prohloubení znalostí pokročilých sýrařů
Seminář - prohloubení znalostí pokročilých sýrařů

O akci

Seminář pro pokročilé sýraře je třídenní setkání zaměřené na prohloubení znalostí a praktickou výrobu sýrů. Akce proběhne od pátku odpoledne do neděle během dne na Farmě pod kopcem u Poličky. Účastníci se budou věnovat výrobě konkrétních druhů sýrů, jako jsou čedar, asiago, mahon menorca, vysokodohřívaný alpský sýr nebo tvaroh, a proberou pokročilá témata z oblasti sýrařství. Program zahrnuje teoretickou i praktickou část. V pátek večer se zaměříme na přípravu výroby a teorii, v sobotu a neděli pak na samotnou výrobu sýrů a diskuze nad vybranými tématy. Seminář je určen pro zkušené sýraře, kteří již ovládají základy oboru – začátečníci se bohužel nemohou účastnit. Na místě budou k dispozici různé druhy forem, lisů a dalšího náčiní pro výrobu sýrů. Součástí akce je i prostor pro dotazy a volná témata, přičemž důraz klademe na kvalitu a hloubku probíraných témat.

Ve zkratce

  • Praktická výroba sýrů jako čedar, asiago, mahon menorca nebo tvaroh
  • Prohloubení znalostí o vadách sýrů, solení, ošetřování během zrání a uchovávání
  • Diskuze o drobné mlékařské mikrobiologii, využití pH metru a založení faremní mlékárny
  • Možnost prohlédnout si různé druhy forem, lisů a náčiní pro výrobu sýrů
  • Společný edukativní čas včetně večerních diskuzí a volných témat

Popis události

Třídenní setkání (pátek odpoledne - neděle během dne) praktikujících sýrařů, prohloubení znalostí na daná témata a praktická výroba.

Praktická výroba
čedar a čedarové kousky
asiago a/nebo mahon menorca
vysokodohřívaný alpský sýr
xxxx - dle domluvy
xxxx - dle domluvy
výroba různých druhů tvarohu a jejich specifika
výroba zakysaná smetana dle specifik
Prohloubení znalostí a ukázka

vady sýrů při výrobě a zrání
kompletní průvodce solením sýrů
ošetřování sýrů v počátku zrání + nálevy na natírání sýrů + morge
uchování sýrů - vakuovačka, plasticoat, vosk
výpočet tučnosti másla
stěry a spady - drobná mlékařská mikrobiologie
kdy využít při výrobě pH prakticky + kalibrace pH metru
diskuze o založení faremní mlékárny

Sejdeme se po domluvě v pátek odpoledne (přesné časy budou upřesněné v mailu před akcí). Páteční večer bude věnovaný již přípravě výroby a teorii, během soboty budeme vyrábět sýry i probírat témata z druhé části s případným prostorem pro vydýchání venku a v neděli budeme pokračovat v rozdělané sobotní práci.

K vidění na místě různé druhy forem, lisů, náčiní i přípravků na výrobu sýrů.

Prosím, aby se nehlásili začátečníci, seminář počítá s tím, že účastníci znají základy sýrařství a tyto nebudou probírány. Bude samozřejmě čas na dotazy, diskuze i volná témata. Každému tématu se budeme věnovat více do hloubky, máme však vyhraněný čas a je tedy možné, že nestihneme probrat vše naplánované, upřednostníme pečlivé probrání jednotlivých témat před kvantitou.

Místo a ubytování

Setkání se uskuteční na Farmě pod kopcem u Poličky, kde budeme mít zajištěné vhodné prostředí pro výrobu i ubytování ve vícelůžkových pokojích. Ubytování si po potvrzení objednávky lze domluvit přímo s Petrou Horáčkovou - v ceně semináře není ubytování. Upřednostňujeme však, aby účastníci byli ubytovaní na místě, neboť budeme trávit společný edukativní čas i večer a rádi bychom podpořili majitele farmy za podporu našeho setkání. Cena ubytování 500-650 Kč/ noc (dle počtu účastníků).

Strava

Stravu budeme řešit individuálně, předpokládáme společné studené večeře s přivezených produktů, na místě bude domácí čerstvý chléb, stejně tak snídaně. Obědy bude každý řešit individiálně (lze se domluvit na stravě i s majitelkou farmy).

Cena
Cena kurzu za celý víkend 1850,- Nabízíme možnost platby zálohy 500,- a zbylou částku zaplatit na účet či hotově na místě (v takovém případě prosím přidejte do zprávy platby poznámku - záloha.

Seminář k objednání zde
https://www.analfabet.cz/kategorie/kurzy-a-poradenstvi/seminar-prohloubeni-znalosti-pokrocilych-syraru/

Podobné akce